Pour compliquer les choses, “l’hypersensibilité au gluten” Si scientifiquement, l’affaire de l’intolérance au gluten semblait réglée, une étrange “pathologie” – que certains médecins hésitent encore à qualifier de “maladie”. On sait par ailleurs que les allergies alimentaires sont en hausse dans la population générale. Et, faute de critères objectifs, les médecins ne peuvent classer cette entité qu’à la frontière entre la maladie cœliaque et les troubles intestinaux (du type intestin irritable). Il est donc difficile de connaître la prévalence de cette hypersensibilité.