Les pépins de pomme = Pectine naturel
Confiture maison de framboise et pépins de pomme riches en pectine, un gélifiant naturel = 10 pépins pour 1 kg de confiture
La technique des pépins de pomme
1 kg de confiture (fruits + sucre)
Pépins de 2 ou 3 de pommes (ou coings)
Coupez les pommes en quartiers, prélevez les pépins et mettez-les dans une compresse de gaze que vous fermez par un petit nœud où dans une boule à thé. Ça évitera qu’elle ne se défasse lorsque vous mélangerez votre confiture dans la casserole
Ajoutez un peu de la peau du fruit, (elle aussi en contient en quantités appréciables).
Réserver la chair pour une compote
Un gélifiant naturel parfait
Ajouter ce gélifiant végétal à votre confiture permettra qu’elle prenne plus vite, qu’elle cuise moins longtemps et qu’elle garde la belle couleur du fruit !
Donc, à vous les belles confitures vertes de kiwi, oranges d’abricot, jaunes de banane, rouges de cerise, roses de pastèque ou orangé pâle de melon
Cette substance qui permet d’obtenir des gelées de coings, de groseilles et d’oranges.
En pratique, on sait qu’une confiture ou une gelée qui cuit a atteint le point de gélification idéal quand le thermomètre spécial sucre indique 105°C, comme moi vous n’avez pas ce thermomètre, quand 2 gouttes de confiture déposées à plat sur un pot en verre sortant du frigo se figent en quelques secondes et coulent lentement quand on incline le pot.
Pour ma part, j’utilise la technique des pépins de pomme pour ajouter du gélifiant à ma confiture de fleur de pissenlit « miel de pissenlit » ou à mes confitures de mûres, d’oranges amères ou de framboises.
Cela m’évite d’acheter du sucre blanc spécial confiture (je n’aime pas trop car c’est trop raffiné), enrichi en pectine extraite de pommes desséchées
Représentation de la molécule de pectine de fruits, un gélifiant naturel pour les confitures
En effet, les pépins et la peau de la pomme sont riches en pectine, un gélifiant naturel végétal. Cette substance est un polymère de sucre (c’est-à-dire un très grand nombre de molécules de sucres associées ensemble) qui a la propriété de former un réseau tridimensionnel, ce qui permet à certains tissus végétaux d’emmagasiner beaucoup d’eau (structure de gel). Les pépins des groseilles et des agrumes en contiennent aussi.
